Her er oppskrifter på noe av det jeg lager til jul.



Julebakst


Bestemors smultringer

(ca.75 stk.)

3 egg
375 g farin
1/2 l kremfløte
2 ts hjortetakksalt
litt kardemomme
ca.750 g hvetemel ( evt. litt mer)

Pisk egg og sukker godt, tilsett stivpisket kremfløte og sikt i det tørre. Rør sammen. La deigen stå kaldt til neste dag, og kjevle ut til ca. 1 cm tykkelse. Stikkes ut og stekes i smult.

Sandkaker

250 g smør
190 g melis
1 egg
60 g malte mandler
375 g hvetemel

Rør smør og sukker hvitt. Ha i egg, mandler og hvetemel. La det stå kaldt til neste dag. Trykk ut i sandkakeformer(eller kjevle tynt og stikk ut med sandkakeformer). Stek gyldne og hvelv dem ut på plate(faller ut av seg selv).

Stek ved 180 grader ca. 15 min



Bestemors goro

1/4 kg smør
1/4 kg smult (Flott matfett)
360 g farin
2 egg
1/4 l fløte
125 g potetmel
825 g hvetemel
1 ts kardemomme

Smør, smult og sukker røres hvitt, tilsett sammenvispede egg og stivpisket kremfløte. Sikt i potetmel, hvetemel og kardemomme. Rør sammen og la det stå kaldt natten over. Kjevle tynt ut, skjær ut leiver og stek lys gule i gorojern.

Rømmebrød

1/2 l seterrømme
1/2 kg smør
750 g hvetemel
(herav 100 g til utbaking)
1 lite egg

Deigen lages dagen før. Mykt romtemperert smør blandes godt med rømmen og det halvpiskede egget. Arbeid deigen glatt. Kjevle ut tynne leiver og strø på sukker som trinses lett nedi. Den sukrede siden legges ned på takka. Deigen skal ligge lengst på første side. Snu og strø på sukker på samme side igjen. Henges over bakstepinne mellom 2 stoler. Brettes i 4 med sukkersiden ut. Takken stilles på 5 - 6.



Krumkaker

3 egg
150 g sukker
150 g hvetemel
150 g smeltet smør
evt. 1/2 ts vaniljesukker
1/2-1 dl vann

Pisk eggedosis av egg og sukker Tilsett hvetemel og vaniljesukker. Ha i avkjølt smør. La svelle i ca. 30 min. Ha i litt vann om nødvendig. Stek kakene og form som vanlige krumkaker eller i kopp til små "skåler".

Ridderknerter

2 dl mykt smør
3 dl sukker(bland gjerne brunt og hvitt)
2 egg
5 dl hvetemel
1 ts bakepulver, 1 ts vaniljesukker
1-2 plater kokesjokolade
2 dl peanøtter, 1-2 dl rosiner

Rør smør og sukker lyst, Pisk eggene og ha dem i. Tillsett hvetemel med bakepulver og vaniljesukker. Hakk kokesjokoladen og tilsett sammen med nøtter og rosiner.

Trill pølser og skjær i biter, eller sett på plate med 2 teskjeer.

200 grader 10-12 minutter.



Sirupssnipper

1 1/2 dl kremfløte
150 g sirup
150 g sukker
100 g meierismør
ca. 450 g hvetemel
1/2 ts malt pepper
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts malt anis
1/4 ts malt kanel
3/4 ts hornsalt
3/4 ts natron

Kok opp fløte, sirup og sukker. Ha i smør og avkjøl blandingen til den er lunken. Sikt i det tørre. Elt deigen sammen og la den stå kjølig til neste dag. Kjevle deigen tynn og skjær ut snipper. Legg en halv skåldet mandel på hver kake. Legg snippene på plate og stek! Snippene blir blanke hvis de pensles med eggehvite før steking.

175 grader ca. 5 minutter

Pepperkaker

1 dl sirup
1 dl sukker
200 g meierismør
1 egg
1 ts anis
1 ts malt kardemomme
1/2 ts malt pepper
1/2 ts malt nellik
2 ts malt kanel
1 ts bakepulver
ca. 300 g hvetemel

Smelt sirup, sukker og smør over svak varme. Avkjøl og rør inn de øvrige ingrediensene. La deigen stå kjølig til neste dag. Kjevle ut tynn leiv og stikk ut pepperkaker etter ønske.

200 grader 7-8 minutter



Gammeldagse havremakroner

200 g smør eller maragarin
200 g sukker
2 egg
ca. 240 g hvetemel
200 g havregryn
2 ts bakepulver

Rør smør og sukker til det er lyst og lett. Tilsett de øvrige ingrediensene og bland godt. Sett røren med teskje i topper på bakepapirkledd plate.

200 grader midt i ovnen til de har fått en fin gyllen farge.

Serinakaker

150 g meierismør
250 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
100 g sukker
1 egg

Smuldre smøret med mel, bakepulver og vaniljesukker. Tilsett sukker og sammenvispet egg. Arbeid deigen raskt sammen. Trill den ut til en lang pølse. Skjær i små biter og form til kuler som settes på bakepapirkledd plate. Klem litt ned med en gaffel , pensle med egggehvite, dryss på mandler og perlesukker.

200 grader ca. 10 minutter minutter



Fasters krydderkake

125 g smør
175 g sukker
3 ss sirup, 1 egg, 1 1/4 dl melk
250 g hvetemel
2 ts bakepulver, 1/2 ts nellik
1 ts kanel, 1 ts ingefær
100 g rosiner

Smør og sukker røres hvitt, tilsett sirup, egg og melk. Deretter hvetemel med bakepulver, krydder og rosiner.

Stekes ved 200 grader ca. 30-40 minutter til gjennomstekt. (2 liters brødform)

Myk krydderkake

2 egg
2 dl sukker
3 dl (180 g) hvetemel
2 ts bakepulver
1 1/2 ts kardemomme
2 1/2 ts kanel
50 g smør
1 dl melk

Egg og sukker vispes til eggedosis, tilsett mel, bakepulver og krydder og rør tilslutt inn smeltet, avkjølt smør og melk.

Stekes ved 175 grader ca. 45 min. (1 1/2 liters brødform)



Vørterkake

350 g hvetemel (ca. 6 dl)
350 g rugmel (ca. 6 dl)
75 g sukker (knapt 1 dl)
1 ts salt
40 g gjær
4 dl melk
1 dl vørterøl
1 ss sirup
1/2 ts ingefær
1/4 ts nellik
50 g små rosiner (ca. 3/4 dl)

Bland det meste av melet med sukker og salt i en bolle. Rør ut gjæren i lunken melk, og hell den i melet sammen med melk og øl. Rør sammen deigen og la den heve 1/2 - 1 time. Bland så inn sirup og resten av melet blandet med krydder og rosiner. Sett deigen til heving igjen ca. 1/2 time. Lag en rund eller avlang vørterkake, etterhev ca. 15 minutter på plata. Pensle med sukkervann og stek.

200 grader ca. 50 - 60 minutter.

Tips: Mye sukker i deigen hemmer gjæring, derfor settes først en vanlig deig uten sirup. Når gjæringen er godt igang, tilsettes sirup og resten av melet. Søte, tunge deiger bør lages på denne måten.

Julekake

1 l melk
100 g gjær
250 g margarin
250 g sukker
1 1/2 ts kardemomme
1 1/2 kg hvetemel
100 g rosiner
100 g sukat

Varm melken til den er lunken og rør ut gjæren i melken. Margarin og sukker smeltes og tilsettes sammen med de øvrige ingrediensene til en fast deig. Hev til dobbel størrelse. Deigen deles i 4 emner som bakes ut til brød. Etterhev.

Stekes på nederste rille ved 225 grader i ca. 1 time



Glutenfri julebakst


Pepperkaker

150 g smør
1 dl sukker
¾ dl mørk sirup
1 ss malt kanel
2 ts malt ingefær
1 ½ ts malt kryddernellik
1 ts malt kardemomme
2 egg
7 dl Semper Miks eller Semper (spar ca 1 dl til utbaking)

Smelt smør, sukker, sirup, krydder og avkjøl blandingen. Rør i egg og miks. La deigen hvile i kjøleskapet over natten. Kjevle ut og lag kaker med pepperkakeformer. Stekes ved 200 °C i ca 5 minutter.

Krumkaker

3 egg
1 dl sukker
100 g smør
120 g semper melmix (rød)
1 ts (flat) kardemomme

Smør smeltes. Sukker og egg piskes til eggedosis. Bland kardemomme og mel og skjær dette forsiktig i eggedosisen. Tilsett smøret og rør til en jevn røre. La den svelle i vel en time, i kjøleskap. Stekes i krumkakejern og formes med en gang.



Juleknask


Risboller

250 g delfiafett
250 g melis
1 vispet egg
1 - 2 ss kakao
litt sterk kaffe
evt. noen dråper romessens
100 g puffet ris

Smelt delfiafettet og pisk sammen egg, kakao og melis. Ha i kaffen og bland forsiktig i risen. Helles i papirformer, settes kjølig for å stivne. Oppbevares i tett boks, helst kjølig.

Peppermyntekonfekt

250 g melis
1 knivsodd tragant (fås på apotek)
ca. 1 eggehvite
ca. 2 - 3 dråper peppermynteolje (fås på apotek)
mørk kokesjokolade eller mokkabønner.

Sikt melis og tragant. Ha i pisket eggehvite og peppermyntedråper. Deigen skal kjevles ut og deles i spisser som dyppes i kokesjokolade, eller trill ut kuler og legg litt sjokolade i midten.



Issjokolade

150 g kokosfett
300 g kokesjokolade

Smelt fettet i vannbad, avkjøl. Smelt sjokoladen i vannbad, avkjøl. Visp sammen fett og sjokolade, hell i små papirformer. Stivner på 1 time.

Marsipan

4 dl mandler
4 dl melis
eggehvite

Skåld og tørk mandlene og mal dem to ganger, andre gangen med melisen. Tilsett eggehvite, litt om gangen, og arbeid massen kraftig på bakefjøl. Massen skal bli seig og smidig.

Mandlene kan byttes ut med f.eks. hasselnøtter eller valnøtter (trenger ikke skåldes).



Fudge

3 dl sukker
1 ss vaniljesukker
3 ss kakao
2 dl fløte
50 g smør
1 dl skåldede, hakkede mandler (valgfritt)

Bland alle ingrediensene unntatt mandlene i en tykkbunnet kjele. Kok massen og rør om av og til, ca. 20 minutter. Ta kuleprøven (Hell noen dråper av sukkermassen i kaldt vann, skal kunne formes til en myk kule). Rør massen kraftig til den er avkjølt og tykner. Bland i mandlene. Ha massen i en smurt form med rette sider, ca. 15 cm. Skjær fudgen i firkantete biter.

Brente mandler

1 dl mandler
1 dl sukker
1 dl vann

Gni mandlene godt i et kjøkkenhåndkle. Bland sukker og vann i en stekepanne, varm opp uten å røre til det begynner å skumme. Ta stekepanna av plata , og rør i mandlene til sukkeret fester seg på dem og blir tørt. Sett panna på plata igjen og rør til mandlene blir pent brune. Hell dem ut på oljet papir, og skill dem med 2 gafler.



Julepålegg


Dansk leverpostei

500 g svinelever
100 g spekk
3 dl melk
6-8 ansjosfileter
1 stor løk
2 egg
3 ts salt, 1 ts pepper
1 ts allehånde
1 klype timian eller blandingskrydder
1 dl smeltet smør
4 ss mel

Mal spekk, lever, løk og ansjos 3 ganger. Rør inn de sammenvispede eggene og det smeltede smøret, samt krydderet og melet. Smak om det er nok krydder, den skal være godt krydret. Has i former som er godt smurt med halvsmeltet smør, og stekes i vannbad ved 200 grader, 1 - 1 1/2 time. Kjenn etter med en spiss kniv om den er ferdig.

Sylteflesk

Ca. 1 kg buklist
4 ss salt
3 l vann
hel nellik

Kok opp vann og salt. Legg i buklisten og skru ned varmen. La den trekke i ca. 1 1/2 time ved 80 grader. Ta den opp og avkjøl den. Brett den evt. dobbel, og legg i press natten over. Stikk tett i tett med nellikspiker i svoren. Legg sylteflesket i saltlake 3-4 dager.

Saltlake til lettsalting:
500 eller 300 g salt
5 l vann, 2 ss sukker
5-6 laurbærblader

Kok opp og avkjøl. Skal kjøttpålegget oppbevares i lake, bruk bare 300 g salt til 5 l vann.



Sildesalat

2 kryddersildfileter
2 kokte poteter
1 kokt gulrot
3-4 skiver syltede rødbeter
1 eple
1/4 finhakket løk
3-4 ss rømme
2 ss rødbetlake

Skjær sildefileter, poteter, gulrot, rødbeter, og eple i små terninger. Bland alle ingrediensene sammen. Press salaten ned i en bolle og sett kaldt. Hvelves på fat for servering, og pyntes med eggebiter og persille.

Sursild

3 spekesild
Lake:
1 dl eddik (7%)
1 1/2 dl sukker
2 dl vann
1 ts grovknust svart pepper
2 middels store løk, helst rødløk

Rens silda og vann den ut ca. 12 timer. Fileter og smak om den trenger mere utvanning. Tørk filetene i papir. Skrell løken og skjær i tynne skiver. Legg sild og løk lagvis i krukke (evt. skjær filetene i gaffelbiter). Bland ingrediensene til laken kaldt sammen. Rør til sukkeret er oppløst, og hell laken over silda. La stå og trekke til neste dag. Pynt med løkringer og dillkvaster før servering.



Gravlaks

2 ss salt
1 ss sukker
1 ts grovmalt hvit pepper
pr. kg fisk

Fisk som skal graves må dypryses før bruk. Fileter fisken og ta ut alle bena. Tørk filetene godt og gni salt/sukker/pepperblandingen inn. Legg filetene anføttes med skinnsiden ut i en form med kanter. Legg masse klippet dill mellom, over og under fisken. Legg press på, og sett formen i kjøleskapet i 1 - 3 døgn. Fisken snus 1 - 2 ganger i døgnet. Laken som dannes kommer da til over alt. Etter 2 -3 døgn er fisken ferdig.

Sennepssaus:

2 ss sennep
1 ss sukker
1 ss eddik
1 eggeplomme
1 dl olje
4 -5 ss finklippet dill, salt og pepper etter smak

Rør sammen sennep, sukker, eddik og eggeplomme. Rør inn oljen i en fin stråle, rør kraftig. Ha i dill og smak til med salt og pepper.

Kryddersild

8 kryddersildfileter
1 dl tomatpure
2 1/2 dl sukker
4-5 ss eddik (7%)
1 dl vann, 1/2 dl olje
2 middels store løk
2 små laurbærblad

Vann ut filetene i 1-2 timer. Tørk dem i papir og skjær filetene i gaffelbiter på skrå. Bland tomatpure og sukker. Spe med olje og eddik, vekselvis. Tilsett vann tilslutt. Rens løken og skjær den i tynne ringer. Hell litt saus i bunnen av ei krukke, legg lagvis sild, løk og saus. Saus på toppen. Stikk nedi et par små laurbærblad. La stå og trekke på kjøkkenbenken natten over. Sett den deretter kjølig, helst i kjøleskap. Holdbar i 3-4 uker.



MITT JULEHUS